Съдържание:

Rebellyous Foods прави пилешки хапки на растителна основа за масите
Rebellyous Foods прави пилешки хапки на растителна основа за масите

Видео: Rebellyous Foods прави пилешки хапки на растителна основа за масите

Видео: Whole Foods Растительная диета | Подробное руководство для начинающих + план питания 2022, Декември
Anonim

Отидете големи или се приберете у дома. Това клише може да служи добре в алтернативната сцена на месо, където увеличаването на производството и потреблението може да направи всичко различно за нашата планета. Ако целта е мащабната промяна в хранителните навици, защо да не „станем големи“и да не поемем … да речем … хранително-вкусовата индустрия?

Изображение
Изображение

Всички изображения са предоставени от Rebellyous Foods

Това е хитроумният подход, който стартиращият в Сиатъл Rebellyous Foods предприема със своите пилешки хапки на растителна основа. Корпоративни кафенета, училища, болници - това са местата, където ежедневно се сервират масови количества храна и по този начин дават възможност да се направи голяма разлика. Докато климатичните аварийни ситуации са големи, имаме много решения на една ръка разстояние, а именно алтернативи на месото. „Месото на растителна основа е мощно решение за този проблем“, казва основателят и главен изпълнителен директор Кристи Лагали пред CleanTechnica, „но само ако може да бъде мащабирано. Ето защо в Rebellyous Foods променяме начина на приготвяне на растително месо, така че най-накрая да стане достъпно и достъпно."

Любопитни да научим повече за инициативите в Rebellyous Foods, задаваме своите въпроси на Lagally, за да научим повече за плановете на компанията да поеме индустрията за хранителни услуги с пилешки хапки. Прочетете интервюто по-долу.

Защо намерихте Rebellyous Foods? Какво беше първоначалното вдъхновение зад проекта?

Основател и главен изпълнителен директор на Rebellyous Foods Кристи Лагали
Основател и главен изпълнителен директор на Rebellyous Foods Кристи Лагали

Основател и главен изпълнителен директор на Rebellyous Foods Кристи Лагали

Имаше редица хора, събития и „моменти с електрически крушки“, които ме накараха да открия Rebellyous Foods, но основната мотивация дойде десетилетия преди някое от тези неща. Като Gen Xer съм живял целия си живот под заплахата от изменението на климата. От ранна възраст ми беше ясно, че проблемите на околната среда са загрижени в глобален мащаб и аз исках да намеря подобни глобални решения. По отношение на глобалното въздействие намаляването или премахването на консумацията на месо е едно от най-мощните действия, които човечеството може да предприеме за защита на околната среда и борба с изменението на климата. И все пак, през повече от 20 години, в които съм участвал в защитата на животните и околната среда, консумацията на месо и млечни продукти само продължава да нараства. Месото на растителна основа е мощно решение за този проблем, но само ако може да се мащабира. Ето защо в Rebellyous Foods променяме начина на приготвяне на растително месо, за да може най-накрая да стане достъпно и достъпно.

Решихме да започнем със скромния пилешки къс по редица причини и по-специално един брой - девет милиарда: броят на пилетата, които се колят всяка година за месо. Мащабът на пилешката индустрия не само вреди на животните и околната среда, производството на пилета изобилства от нарушения на правата на работниците и създава невъзможни ситуации за фермерите, които трябва да се съобразят с индустриалните стандарти или да гладуват.

Фабричното земеделие, както го познаваме днес, започна в пилешката индустрия, така че има нещо поетично в започването на нашата работа с пиле на растителна основа.

Вашият уебсайт предлага да сервирате продуктите си в училища, болници, корпоративни кафенета или ресторанти. Индустрията за хранителни услуги ли е вашият целеви пазар и ако да защо?

В момента основният фокус е обслужването на хранително-вкусовата промишленост. Тези институции хранят огромен брой хора всеки ден и ние виждаме този пазар като огромна и до голяма степен пренебрегвана възможност за месопроизводството на растителна основа да се намеси и да задоволи нуждите на професионалисти в сферата на хранителните продукти и техните клиенти.

Нашият вицепрезидент за развитие на бизнеса, Кристи Мидълтън, прекара години в работа с Хуманното общество на Съединените щати, за да (наред с други неща) проведе кулинарни обучения на растителна основа за професионалисти в сферата на хранителните услуги в училища, болници, корпоративни кафенета и др. През това време тя осъзна, че страстта, която тези оператори изпитват към сервирането на здравословна, вкусна и устойчива храна, е компрометирана от липсата на продукти, които отговарят на техния ограничен бюджет и уникални кухненски изисквания. В кухните, в които често липсваха дори основни инструменти като мерителни чаши и дъски за рязане, нямаше време, пространство или средства за растителни варианти, които изискват суетлива подготовка и струват два до пет пъти повече от месото, отглеждано във фабриката.

Изображение
Изображение

Можете ли да ни кажете малко за конкретния процес и технология, които използвате, за да създадете алтернативи на месо на растителна основа?

Изображение
Изображение

В продължение на повече от 70 години месната индустрия постига напредък в машиностроенето и автоматизацията, което прави производството на месо толкова голямо и ефективно, колкото е днес. Тъй като търсенето нараства в международен план, малко вероятно е скоростта да се забави скоро. За разлика от тях, растителната месна индустрия не е направила значителни промени в производствената си технология и оборудване от десетилетия. По-голямата част от растителните месни продукти днес все още се произвеждат с хранителни екструдери и готово оборудване за обработка на месо, които се използват в индустрията, тъй като „месото на растителна основа“все още е скромният „вегетариански бургер“."

Тези машини са изключително усъвършенствани, но нито една от тях първоначално не е проектирана за обработка на растителни протеини. Екструдерите за храна, например, са разработени за производство на храни като зърнени храни и тестени изделия. И през годините след това те не са напълно оптимизирани, за да превъзхождат тази нова задача. Растителният протеин има уникални изисквания за обработка, като постигане на последователно задържане на влага и специфична за видовете текстура (помислете говеждо спрямо пилешко), само за да надраска повърхността. Въпреки тези ограничения екструдерите за храна могат да носят цена от почти два милиона долара за единица, което сериозно ограничава производствените възможности на стартиращите компании в сектора.

Ние проектираме нови машини и процеси, които са съобразени с изискванията на растителното производство на месо, позволявайки по-ниска цена, висока и непрекъсната производителност, рационализирани операции, първокласен контрол на качеството и в крайна сметка по-добър вид завод -на месо.

Как се сравняват емисиите на парникови газове от вашите продукти с емисиите от традиционното месо?

В екологичните среди често се повтаря мит, че пилето е благоприятна за климата храна поради благоприятното му сравнение с говеждото по отношение на емисиите на парникови газове. Но да казваш, че пилето е климатично, защото е по-добро от говеждото, е като да кажеш, че SUV е климатично, защото не е 18-колесен. Производството на пиле е отговорно за единадесет пъти повече емисии на парникови газове, отколкото на зърната на порция, а бобът - по-специално соята - е основна съставка на бунтовни късчета.

Колко струват вашите продукти в сравнение с традиционното месо?

Растителното месо струва на потребителите 2–5 пъти повече от конвенционално произведеното месо. Това е този допълнителен разход, който кара хората да разчитат на фабрично отгледано месо за евтини протеини! Но трябва да проучим защо тези продукти са по-скъпи, за да намерим решение. Да вземем хапки по очевидни причини:

Днес производствените разходи за типичния соев къс са около 75% по-големи от производствените разходи за конвенционален пилешки хапки. Производството, работната сила и електричеството са основните двигатели на това, поради което точно тези фактори сме насочени към намаляване на разходите. Липсата на специализирано оборудване и вградената ефективност поддържат тези разходи високи и в застой. С нашата оптимизирана производствена технология, която работи мащабно, ние определихме, че можем да намалим тези разходи с около половината, за да произведем накрая месо на растителна основа малко по-евтино от месото, отглеждано във фабрики. Въпреки че все още не сме там - все още сме в ранните етапи от разработването на новите си процеси - вече можем да продаваме Rebellyous Nuggets на същата цена като растителните марки, съществуващи от десетилетия.

Изображение
Изображение

Как си осигурихте финансирането като стартираща компания? Кои VC или компании са инвестирали в Rebellyous Foods?

Rebellyous Foods е стартиращо предприятие, финансирано от Y Combinator, и е подкрепено от някои от най-въздействащите групи за рисков капитал в света, включително Fifty Year VC, Liquid II Ventures, VegInvest, Blue Horizon и Sinai Ventures.

Кои са някои от най-големите пречки пред алтернативното месо днес? Къде виждате Rebellyous Foods и алтернативната месна индустрия през следващите пет години?

Наскоро месопреработвателната промишленост има редица големи печалби с нарастващото потребителско търсене и многобройни партньорства в ресторантите. Но има реални предизвикателства при превръщането му от тази фаза на медения месец в нещо, което има мащаба и пазарната сила, за да трансформира наистина световната месна индустрия. Най-основната пречка за този растеж се крие в начина, по който днес правим месо на растителна основа. Днешното производство на месо на растителна основа е толкова неефективно, че прилича на езда на кон за транспорт. За да подобрим транспорта, не трябваше просто да изградим по-силен, механичен кон. Трябваше да преосмислим процеса и машините в неговата цялост. По същия начин трябва да създадем нов, високоефективен подход към производството на месо на растителна основа, ако искаме да постигнем мащаб, равен на конвенционалната месна индустрия. Rebellyous съществува, за да се справи с този основен проблем, като проектира оптимизирани производствени машини и процеси. След пет години бихме искали да оборудваме нашето водещо производствено съоръжение, което ще внедри всички прототипи, които разработваме в настоящата ни централа, за да произвеждаме 18 милиона паунда растително месо годишно. И ако погледнете конвенционалните статистически данни за производството на месо, ще разберете, че това е само началото! Ние не сме тук само за да произведем друг продукт. Тук сме, за да изминем дистанцията и да постигнем мащаба, който всички в този бранш искат да постигнат.

Популярни по теми